Enzyme amylase là gì? Vai trò và Ứng dụng trong nuôi tôm

5. Nguồn gốc amylase

Amylase nội sinh

Amylase được cơ thể sản xuất chủ yếu từ tuyến nước bọt và tuyến tụy, giúp phân giải tinh bột thành đường ngay từ quá trình nhai và tiêu hóa. Enzyme này đóng vai trò quan trọng trong việc hấp thụ carbohydrate và cung cấp năng lượng.

Amylase ngoại sinh từ thực phẩm

Một số thực phẩm tự nhiên chứa amylase như khoai lang, chuối chín, mầm lúa mạch và thực phẩm lên men như tương miso, sữa chua. Những thực phẩm này hỗ trợ tiêu hóa tinh bột hiệu quả hơn, đặc biệt cho người có hệ tiêu hóa kém.

Amylase ngoại sinh từ thực phẩm bổ sung

Amylase có trong men tiêu hóa và enzyme hỗ trợ tiêu hóa, thường được sử dụng để cải thiện chức năng đường ruột, giảm đầy hơi và khó tiêu. Sản phẩm bổ sung này phù hợp với người bị rối loạn tiêu hóa hoặc gặp khó khăn trong hấp thụ tinh bột.

Mô phỏng Men vi sinh Bacillus subtilis

Amylase ngoại sinh từ men vi sinh

Một số loại vi khuẩn và nấm như Bacillus subtilis, Aspergillus oryzae sản xuất amylase, được sử dụng trong công nghệ thực phẩm và men vi sinh. Những enzyme này giúp phân giải tinh bột trong quá trình chế biến thực phẩm và hỗ trợ tiêu hóa đường ruột.

II. Cơ chế hoạt động của Amylase

1. Amylase phân giải tinh bột như thế nào? 

Amylase là enzyme xúc tác quá trình thủy phân tinh bột, giúp cắt nhỏ các liên kết α-1,4-glycosidic, biến tinh bột thành maltose, maltotriose và glucose. Alpha-amylase hoạt động ngẫu nhiên trên chuỗi polysaccharide, trong khi beta-amylase và glucoamylase có cơ chế đặc thù hơn, giúp chuyển hóa tinh bột thành các đường đơn dễ hấp thụ.

Mô tả Cơ chế hoạt động của enzyme amylase

2. Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính của amylase 

Hoạt động của amylase phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm:

• pH: Môi trường trung tính đến hơi kiềm (pH 6.7-7.0) tối ưu cho alpha-amylase, trong khi glucoamylase hoạt động tốt hơn trong pH axit nhẹ.
• Nhiệt độ: Amylase hoạt động mạnh nhất ở 37-42°C, nhưng nhiệt độ quá cao có thể làm biến tính enzyme.
• Ion kim loại: Ca²⁺ và Na⁺ giúp ổn định cấu trúc amylase, trong khi ion Hg²⁺ và Cu²⁺ có thể ức chế hoạt động.
• Chất ức chế: Một số protein và hợp chất hóa học có thể làm giảm hoạt tính enzyme, ảnh hưởng đến quá trình tiêu hóa.
• Bệnh lý: Viêm tụy, rối loạn tiêu hóa có thể làm giảm hoặc tăng mức amylase trong cơ thể.

3. Amylase được sản xuất ở đâu trong cơ thể?

• Tuyến nước bọt: Chứa ptyalin (alpha-amylase nước bọt), giúp bắt đầu tiêu hóa tinh bột ngay khi nhai. (Từ khóa LSI: nước bọt, tiêu hóa).
• Tuyến tụy: Tiết amylase tụy, hỗ trợ phân giải tinh bột trong ruột non, giúp hấp thụ đường hiệu quả hơn. (Từ khóa LSI: tuyến tụy, tuyến tụy ngoại tiết).
• Các cơ quan khác: Gan, ruột non, vi khuẩn đường ruột cũng đóng vai trò nhỏ trong quá trình phân giải tinh bột, đặc biệt trong trường hợp mất chức năng tụy.

V. Sản phẩm liên quan đến Amylase

1. Các loại enzyme amylase bổ sung

Enzyme amylase bổ sung giúp cải thiện tiêu hóa, hỗ trợ phân giải tinh bột hiệu quả hơn. Các sản phẩm phổ biến gồm:

• Men tiêu hóa amylase: Hỗ trợ tiêu hóa carbohydrate, giảm đầy hơi, tăng cường hấp thụ dinh dưỡng. Cần lưu ý chọn sản phẩm có thành phần amylase phù hợp với từng đối tượng sử dụng.
• Thuốc tăng cường enzyme amylase: Phù hợp cho người có hệ tiêu hóa yếu, hỗ trợ chuyển hóa tinh bột tốt hơn.
• So sánh thương hiệu enzyme amylase:
  • AEC-Copefloc: Chứa 3.000 UI/kg amylase, kết hợp Bacillus spp, KCl, MgSO₄ giúp cải thiện hệ vi sinh đường ruột và hỗ trợ tiêu hóa tốt hơn. Đặc biệt phù hợp trong nuôi trồng thủy sản.
  • Zym Thaid: Cũng chứa 3.000 UI/kg amylase, nhưng có chất đệm Dextrose, hỗ trợ tiêu hóa tinh bột hiệu quả hơn với độ ẩm chỉ 10%, phù hợp sử dụng trong nhiều lĩnh vực.

2. Nơi mua amylase chất lượng

• Mua enzyme amylase online: Các sản phẩm như AEC-Copefloc, Zym Thaid có thể đặt mua tại trang thương mại điện tử uy tín Âu Mỹ AEC hoặc các sàn TMĐT. 
• Mua amylase tại các tỉnh thành miền tây: Tìm kiếm các nhà cung cấp hoặc đại lý phân phối sản phẩm Âu Mỹ AEC chất lượng tại địa phương.
• Lựa chọn sản phẩm phù hợp: Xác định nhu cầu cụ thể (để chọn enzyme amylase có thành phần và nồng độ phù hợp:
  • Bổ sung cho ăn và nuôi công nghiệp chọn Zym Thaid, 
  • nuôi quảng canh và quảng canh cải tiến kèm/hoặc kèm xử lý cải tạo môi trường, chọn AEC-Copefloc.